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。老式铁板菜的做法，先润板增香，现在做小吃的几乎没人这么干了，都图省事直接倒清油。” 周慧兰愣了愣，有些意外：“就抹个猪油，差别这么大？” “差别大了。” 孙建国语气很肯定，“动物油脂润过的铁板，煎出来的香是沉的，能裹在食材上；清油的香是飘的，入口就散。就这一个细节，味道就厚了一层。这师傅不简单，不是照着配方死做的那种。” 铁板烘到微微泛白，温度刚好。 李师傅才从冰水里夹起一条鱿鱼，轻轻甩了甩表面的水珠，平平铺在了铁板中央。 没有立刻刷酱，也没有着急翻面。 他握着特制的宽口铁板铲。 平平地按在鱿鱼身上，力道均匀，慢慢往下压，动作稳得像钉在那里一样。 “先逼水。” ...

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